Этот раздел в рубрике будет посвящен блюдам без соли, а так же тому, как добиться хороших вкусовых качеств без добавления соли или используя ее по минимуму. Это бывает очень важно для людей, страдающих от высокого давления или синдрома Меньера. Уменьшив количество соли в пищи, можно контролировать высокое кровяное давление, сердечную недостаточность и другие заболевания. Кроме того, можно так же уменьшить содержание воды в организме и улучшить общее самочувствие, если имеется вредная привычка, связанная с переупотреблением соли.
Для многих атлетов, стремящихся к рельефному виду мускулатуры, а уж тем более для тех, кто участвует в соревнованиях по бодибилдингу, наступают периоды времени, когда соль становится для них злейшим врагом. Ведь именно она принимает прямое участие в задержке воды в организме. А при большом количестве воды в организме, понятно, что рельефного вида мышц не будет и близко. Поэтому для многих атлетов, в период подготовки к соревнованиям, вопрос об уменьшении употребления соли или вообще исключения ее из своего рациона, крайне важен. Но тогда привычные блюда станут просто безвкусными, а постный рис и куриные грудки с овощами очень быстро надоедают. Вот поэтому очень важно знать некоторые способы приготовления пищи без соли, но с сохранением ее вкусовых качеств. В крайнем случае, содержание соли (натрия) будет сильно сокращено и сведено к минимуму, а это сыграет свою положительную роль в любых вышеперечисленных случаях.
Манная крупа, приготовленная в молоке, усиливает вкус и текстуру теста. Толстые куски такого хлеба являются прекрасным заменителем, без содержания соли, для гамбургеров.
1,5 стакана молока
1,5 стакана манной крупы
2 пакетика (4,5 ложки) сухих дрожжей
1,5 стакана воды
2 ст. ложки меда
2 ч. ложки витальной пшеничной клейковины (необязательно)
2 ст. ложки не соленого масла, размягченного
4 стакана белой хлебной муки
Разогрейте молоко в маленькой кастрюле почти до кипения, затем добавьте манную крупу и помешивайте, пока смесь не превратиться в кашу. Продолжайте помешивать, чтобы не образовались комочки, затем отставьте кастрюлю в сторону для остывания. Убедитесь, что каша полностью остыла перед тем, как добавлять ее в тесто.
Растворите дрожжи в 1,5 стакана теплой воды и оставьте до того, как начнут образовываться пузырьки. Влейте мед, остаток воды и клейковину (если она у вас есть), затем добавьте манную кашу, затем масло; тщательно перемешайте. С помощью деревянной ложки смешайте с 2-3 стаканами муки. Когда смесь станет слишком густой, чтобы перемешивать ее в миске, выньте ее на посыпанную мукой поверхность и месите руками в течение нескольких минут, продолжая добавлять муку, до образования мягкого пластичного теста. (Или используйте для замешивания теста электрический миксер, оснащенный специальной насадкой. После того как тесто станет слишком плотным, чтобы перемешивать его с помощью деревянной ложки, поместите его в емкость для миксера, поставьте миксер на низкую скорость и добавляйте по чуть-чуть муки до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски.) Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску с прямыми стенками, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это должно занять около часа. Когда тесто поднялось, умните его вниз, выньте из миски, замесите несколько раз и положите обратно в миску, чтобы дать ему подняться во второй раз, около 45 минут.
Когда тесто поднимется во второй раз, поместите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части. С помощью пальцев или пятки ладони разомните одну часть до формы большого круга. Начиная с центра круга, загибайте его по направлению к себе по четвертям, зажимая вместе края каждой части, для образования цилиндра. Затем загните края цилиндра внутрь, формируя тем самым батон. Положите батон в слегка смазанную форму для выпекания хлеба, шовной частью вниз. Повторите ту же операцию с другой половиной теста. Накройте формы пищевой пленкой (предварительно посыпав каждый батон небольшим количеством муки, чтобы пленка не прилипла к тесту) и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось в третий раз.
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 190 °C. Когда батоны увеличатся вдвое (около 30 минут), острым ножом сделайте по 3 диагональных разреза вдоль верхней части каждого из них. Затем поместите их на нижнюю решетку в духовке и выпекайте до образования золотистой корочки — 35-40 минут. Хлеб готов, если батон издает «полый» звук, когда ударяете его по днищу, или если длинная зубочистка или бамбуковая палочка, протыкая середину батона, остается чистой.
Выход: 2 батона
Содержание соли (натрия): 7 мг натрия в одном кусочке в 1,5 см.
2 ст. ложки растительного масла
1 средняя луковица
4 перца jalapeno, очищенных от семян и порезанных кубиками
1 ст. ложка измельченного свежего имбиря
4 средних помидора, порезанных
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки белого винного соуса
1,5 ч. ложки сухого кориандра
1,5 ч. ложки сухого тмина
1 стакан свежих листьев кинзы
Разогрейте масло в средней кастрюле; добавьте лук, перцы и имбирь. Готовьте на среднем огне 10 минут. Затем добавьте остальные компоненты и перемешайте. Тушите на медленном огне 45 минут. Если овощи не отдадут достаточно жидкости во время тушения, добавьте немного воды. Снимите с огня и дайте немного охладиться.
Остывшую смесь переложите в блендер или кухонный комбайн и измельчите до жидкого состояния. Намажьте соус на мясо перед тем, как жарить на гриле или запекать в духовке, и потом — когда мясо будет почти готово. (На заметку: если вы хотите более острый соус, добавьте кайенский перец по вкусу.)
Выход: 3 стакана соуса
Содержание соли (натрия): 5 мг натрия в одной четвертой (0,25) стакана
2 целые куриные грудки без костей, разрезанные на 4 половинки
мука для обваливания 2-3 ст. ложки оливкового масла
1 стакан грибов, порезанных ломтиками
2 ч. ложки лимонного сока
свежемолотый черный перец по вкусу
1,5 стакана тертого сыра с низким содержанием натрия — гауда или швейцарский
петрушка для украшения
Обваляйте куски куриных грудок в муке, затем посыпьте мукой кусок вощеной бумаги и выложите курицу. Отбейте все грудки до плоского состояния, 6 мм толщиной, с помощью нижней части тяжелой сковородки или кастрюли. Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в большой кастрюле; добавьте грибы и обжарьте на среднем огне, чтобы они стали мягкими и начали выделять сок. Спрысните 1 ч. ложкой лимонного сока, посыпьте черным перцем и перемешайте. Выньте грибы и положите в кастрюлю куриные грудки, добавив при необходимости масла.
Увеличьте огонь и обжарьте куриные кусочки так, чтобы основание и края стали белыми. Переверните куриные грудки и положите на верхнюю поверхность равные порции грибов, затем обильно посыпьте тертым сыром и спрысните еще 1 ч. ложкой лимонного сока. Уменьшите огонь до слабого; накройте кастрюлю крышкой и тушите еще несколько минут, чтобы сыр расплавился и курица полностью прожарилась. Подавайте на стол, украсив петрушкой.
Выход: 4 порции
Содержание соли (натрия): 78 мг натрия на порцию