Эта статья для тех, кто хочет готовить не только вкусную, но и здоровую пищу, например натуральное мясо, зажаренное куском на гриле. Существуют несколько рецептов по приготовлению.
Барбекю это мясо жаренное на открытом огне. По сути это тот же шашлык, только большим куском, и без шампуров. Обычно на жаровню, расположенную под решеткой выкладывают древесный уголь, который можно купить в готовом виде в пакетах. Но можно попробовать сделать угли самому — сжечь поленья обычного дерева. Такой способ приготовления — «с дымком» — придаст вашему барбекю неповторимый аромат. Правда у него есть один минус — на запах могут сбежаться голодные соседи! 🙂
Из чего готовить. Для начала необходимо разобраться из чего готовят зажаренное на решетке мясо, которое называют барбекю. Исходный продукт не обязательно должен быть говядиной, подойдет свиная вырезка, ципленок и даже рыба — лучше всего лососина. В здоровой пище, например для бодибилдеров, особенно важно что каждый из этих продуктов — богатейший источник белков.
Если вы выбрали вырезку, то убедитесь что вам продают действительно вырезку, а не кусок мяса откуда попало без кости и с обрезанным жиром.
Технологии приготовления барбекю из вырезки разные. Один способ предполагает вымачивание мяса в маринаде, что якобы придает и без того очень мягкой вырезке особую нежность. Маринование придает мясу особый аромат. Но так же и можно натирать мясо специями, это также дает такой же эффект.
Как готовить. Сначала моем мясо в холодной воде, затем насухо вытираем его бумажным полотенцем (важно не отрезать тонкий слой жира, покрывающий одну сторону вырезки до жарки, это надо сделать в самом конце, когда мясо будет готово). Натираем вырезку со всех сторон оливковым или другим растительным маслом, а потом тщательно посыпаем специями и втираем его в толщину мяса. Кладем мясо в кастрюлю и убираем на 4-12 часов в холодильник. Затем укладываем мясо на решетку жиром вниз (для того, чтобы сок
поднимался в толщину мяса и делал его мягче). Жарим одну сторону на максимальном огне в течении 5-10 минут, чтобы образовалась корочка, которая не позволит вытекать соку, затем переворачиваем мясо и жарим его еще 35-45 минут. Как только на поверхности покажется сок, нужно еще раз перевернуть мясо и выдержать его до готовности. Затем снять с огня и, накрыв фольгой, подержать его еще 10 минут. Затем нарезать поперек волокон и подавать к столу с хреном или томатным соусом. На одну порцию (100 грамм) — 200 калорий, 30 г белков, 0 г углеводов, 8 г жиров.
Дерево или угли? Как приготовить угли самому: уложите куски дерева на жаровню, положите сверху несколько скомканных газет. Рекомендуется еще добавить несколько маленьких кусков дуба, ореха, яблони или вишни — но не сразу, а потом, когда дерево разгорится. Добавляйте кусочки дуба постепенно, пока все дерево не разгорится, давая устойчивое красное пламя ( на это уходит не так мало времени, даже часа полтора может уйти). Пока горит дерево, вымойте решетку и натрите ее оливковым маслом. Равномерно распределите горящие угли по жаровне. К этому времени огонь должен быть постоянным, но не сильным — без полыхания. Проверить готовность самодельных углей просто: подержите руку над грилем: если можете выдержать 10 секунд — угли готовы, если нет — пусть еще погорят.
Готовый уголь в пакетах. Уложите уголь на жаровню, сверху побрызгайте бензином для зажигалок. Подожгите угли — это необходимо делать осторожно, с безопасного расстояния,
чтобы не обжечь руки. Угли должны как следует разгореться — пока они не раскалятся до бела. Вымыв решетку, смажьте ее оливковым маслом и установите над жаровней. Внимание: если решетка установлена слишком низко, мясо не успеет прожариться.
Смесь специй «Санта-Мария».
1 столовая ложка красного перца
1 столовая ложка сушеного лука в порошке
1 столовая ложка чесночного порошка
1 чайная ложка молотой мяты
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка молотого черного перца
Засыпьте ингредиенты в шейкер и хорошенько смешайте. Натрите смесью мясо со всех сторон. Для нетерпеливых есть рецепт проще: посыпьте мясо солью, перцем и чесночным порошком. А если и это делать некогда, купите заранее готовую смесь специй для мяса.
Маринад для говядины.
1 стакан светлого пива
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки горчицы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1 зубчик чеснока
Соус с хреном.
Смешайте 200 грамм не очень густой сметаны с хреном, добавляя последний в сметану по 1 чайной ложки (на 16 порций). В одной порции — 17 калорий, 0,5 г белков, 2 г углеводов, 1 г жиров.
Соус «Санта Мария»
3 помидора, нарезанных мелкими кубиками
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
4 столовые ложки базилика
сок одного небольшого лимона
соль и перец по вкусу
Смешайте ингредиенты в стеклянной миске, накройте крышкой и уберите на час в холодильник.
Всего: 155 калорий, 6 г белков, 36 г углеводов, 2 г жиров, 8 г клетчатки.
Барбекю «Санта Мария»
Стиль «Санта Мария» в приготовлении барбекю уходит своими корнями в начало
девятнадцатого века, когда по Калифорнии бродили огромные стада коров. У первых американских ковбоев особой популярностью пользовались большие куски говядины жареные на углях — именно так готовили мясо в центральной Калифорнии, в долине Санта-Мария-Велли. Рецепт приготовления был прост. Толстые куски говядины натирали специями (смесь специй «Санта-Мария») и жарили над углями (их готовили, сжигая дубовые поленья). К мясу подавали печеный на углях хлеб, который очень хорошо впитывал мясной сок, а так же острую фасоль, макароны с сыром, зеленый салат. Обед ковбоя завершался десертом и кофе.
Свиная вырезка.
В свиной вырезке меньше жиров и калорий, чем в говядине.
Рецепт:
1/2 стакана красного винного уксуса
2 столовые ложки белого сухого вина
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка соуса для мяса
1/2 чайной ложки сухой мяты
1/2 чайная ложка чесночной соли
1/4 чайной ложки сушеного базилика
1,5 кг свиной вырезки
Смешайте все ингредиенты кроме мяса в глубокой стеклянной миске ( не используйте металлическую посуду, например алюминиевую , она вступает в химическую реакцию с уксусной кислотой). Вымойте и вытрите насухо мясо, положите его в миску с остальными ингредиентами. Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в холодильник, изредка переворачивая мясо. Положите мясо на гриль и быстро обжарьте его равномерно со всех сторон на низкой решетке. Поднимите решетку и оставьте мясо медленно жариться до готовности (обычно 1,5 часа). Почаще переворачивайте мясо на решетке. Если собираетесь поливать мясо маринадом, то лучше это сделать так: поставьте маринад на огонь, доведите до кипения, оставьте кипятиться в течение одной минуты. Поливайте кипящим маринадом каждые 10 минут. Перед тем как подавать на стол — обрежьте жир. Нарежьте мясо толстыми кусками и подавайте горячим.
В одной порции (примерно 100 грамм) : 210 калорий, 28 г белков, 0 г углеводов, 9 г жиров.
Окорочка культуриста.
Обычно во всех рецептах, предлагаемых культуристам, фигурируют куриные грудки, но это не правило, куриные ножки так же подходят.
16-20 куриных ножек
350 г низкокалорийного итальянского соуса
2 головки мелко нарубленного чеснока
Тщательно вымойте ножки. Осторожно обрежьте кожу, но только сверху, там где она легко отслаивается. Ножки можно положить на 4 часа в маринад, его роль отлично сыграет итальянский соус. Можно сделать по-другому: полить ножки оливковым маслом и посыпать смесью «Санта-Мария».
Жарить ножки нужно на высоком гриле, переворачивая их каждые 15 минут. Мясо готово если из него вытекает прозрачный сок (проверяя готовность, протыкайте ножку зубочисткой в самом толстом месте). Важно знать: ножки готовятся долго, не меньше получаса. Чтобы сделать это блюдо полностью диетическим, перед подачей на стол надо полностью обрезать кожу.
В одной ножке (без кожи): 71 калория, 12 г белков, 0 г углеводов, 2 г жиров.
Лососина по-летнему.
Лососину готовят целой тушкой. Лососина, как в прочем и многие другие сорта рыбы, становятся все более популярными в культуристическом сообществе. Конечно, из-за их полезности.
Лосось весом 5-6 кг
Оливковое масло
Соль и перец
2 столовые ложки маргарина
лимон, нарезанный кружочками
луковица, нарезанная кольцами
коренья
Покупая лосося убедитесь, что он свежий: глаза должны быть прозрачными, а не мутными, жабры — красными. Свежая рыба имеет слабый, а ни в коем случае не сильный запах!
Тщательно вымойте тушку и, положив ее на лед, охлаждайте в течение получаса. Выложите рыбу на толстую алюминиевую фольгу, смазанную маслом. Немного полейте рыбу оливковым маслом. Натрите тушку внутри солью и перцем, смажьте маргарином.
Обложите рыбу кружками лимона, лука и кореньями (можно так же использовать базилик, петрушку, розмарин и даже чеснок). Закройте фольгу, тщательно сложите края, лучше всего дважды. Сначала уложите рыбу ближе к дальнему краю, затем меняйте ее положение каждые десять минут (перекладывайте ее то ближе, то дальше, одновременно переворачивая). Тушка такого размера готовится чуть меньше часа, готовность рыбы можно узнать по сильному запаху именно готовой рыбы. Рыба на блюде украшается дольками лимона. Из такой тушки получается примерно 16 порций.
В одной порции (примерно 100 грамм): 117 калорий, 18 г белков, 0 г углеводов, 4 г жиров.
Это были рецепты приготовления вкусной и здоровой пищи. Приятного аппетита! 🙂